Náš příběh

"Sýry Braunauer milujeme a víme, co jim prospívá."

Braunauer vzniká v srdci Broumovské kotliny a navazuje na zapomenutou tradici místního sýrařství. Typickou chuť sýru Braunauer utváří nejen trpělivá ruční práce v kombinaci s moderními technologiemi, ale i okolní čistá příroda.

 

"Jsme moderní sýrárna, která spojuje nejnovější technologie s tradiční řemeslnou výrobou a kvalitní surovinou." 

JAK TO CELÉ ZAČALO? 
Myšlenka založit sýrárnu se zrodila z touhy obnovit tradici zpracování mléka a výroby sýrů tady na Broumovsku. 

RUČNĚ VYRÁBĚNÉ SÝRY S LÁSKOU A TRPĚLIVOSTÍ 
Barbora a Michaela - dvě nadšené sýrařky, které se s láskou starají o každodenní chod sýrárny i o každý náš sýr.

"U nás sýry zrají na smrkových lavicích, kde získávají svoji strukturu, pevnou kůrku, typickou chuť i vůni inspirovanou alpskými recepturami."  

Základem každého bochníku sýra Braunauer je poctivá vstupní surovina – čerstvé plnotučné kravské mléko, které odebíráme výhradně od farmářů z okolí Broumova.

Srdcem celé výroby jsou dva 1000litrové výrobníky, ve kterých probíhá proces pasterace. Po přidání syřidla sýřeninu mícháme, krájíme a začínáme s lisováním. 

Zrací místnost je naší chloubou. Broumovské sýry zde zrají dlouhé měsíce při přesně dané teplotě a vlhkosti. Tradičně na smrkových lavicích a s pravidelnou ruční péčí našich sýrařek.