Náš příběh

"Sýry milujeme a víme, co jim prospívá."

Základem každého broumovského bochníku sýra je poctivá vstupní surovina - čerstvé kravské mléko s vysokým obsahem tuku, které odebíráme výhradně od farmářů z okolí. 

A právě tady, v klidné kotlině Orlických hor, Krkonoš a Broumovských stěn zraje sýr světové chuti. Broumovsko je místem, kde se střetává krása přírody s moderními technologiemi a tradiční poctivou ruční prací. 

"Jsme moderní sýrárna, která spojuje nejnovější technologie s tradiční řemeslnou výrobou a kvalitní surovinou." 

JAK TO CELÉ ZAČALO? 
Myšlenka založit sýrárnu se zrodila z touhy obnovit tradici zpracování mléka a výroby sýrů tady na Broumovsku. 

RUČNĚ VYRÁBĚNÉ SÝRY S LÁSKOU A TRPĚLIVOSTÍ 
Barbora a Michaela - dvě nadšené sýrařky, které se s láskou starají o každodenní chod sýrárny i o každý náš sýr.

"U nás sýry zrají na smrkových lavicích, kde získávají svoji strukturu, pevnou kůrku, typickou chuť i vůni inspirovanou alpskými recepturami." 
 

Srdcem celé výroby jsou dva 1000litrové výrobníky, ve kterých probíhá proces pasterace. Po přidání syřidla sýřeninu mícháme, krájíme a začínáme s lisováním. 

Zrací místnost je naší chloubou. Broumovské sýry zde zrají dlouhé měsíce při přesně dané teplotě a vlhkosti. Tradičně na smrkových lavicích a s pravidelnou ruční péčí našich sýrařek.