Náš příběh

"Sýry milujeme a víme, co jim prospívá. Náš řemeslný Braunauer vyžaduje prvotřídní surovinu i pečlivý postup výroby. Každý tento krok mu věnujeme s maximální péčí a věříme, že kvalitu v chuti poznáte." 

 

Základem všeho je poctivá vstupní surovina - čerstvé kravské mléko s vysokým obsahem tuku, které odebíráme výhradně od farmářů z okolí. Pohoda zvířat se odráží v chuti každé kapky jejich mléka.

Broumovsko je místem, kde se potkává krása nedotčené přírody s tradicí a poctivou prací a vzniká zde sýr světové chuti. Právě tady, v klidné kotlině Orlických hor, Krkonoš a Broumovských stěn zraje sýr Braunauer. 

Jsme moderní sýrárna, která spojuje nejnovější technologie s řemeslnou výrobou a kvalitní surovinou. 

JAK TO CELÉ ZAČALO? 
Myšlenka založit sýrárnu se zrodila z touhy obnovit tradici zpracování mléka a výroby sýrů, tady na Broumovsku. 
Dva přátelé, Jan a Petr se společně rozhodli obnovit řemeslo podpořit rozvoj regionu. Po třech letech práce a vývoje spatřily v únoru roku 2022 světlo světa první bochníky sýra.

RUČNĚ VYRÁBĚNÉ SÝRY, S LÁSKOU A TRPĚLIVOSTÍ 
Barbora a Michaela - dvojice nadšených sýrařek, které se denně starají o chod sýrárny. Každému sýru přidávají špetku lidské pečlivosti a lásky. 

"Naše sýry zrají na smrkových lavicích, kde získávají svoji pevnou strukturu, typickou chuť i vůni inspirovanou alpskými recepturami." 
 

Sýrařská díla - Srdcem celé výroby jsou dva 1000litrové výrobníky, ve kterých probíhá proces pasterace, míchání a krájení sýřeniny. 

Zrací místnost je naší chloubou. Sýr Braunauer zde zraje dlouhé měsíce při přesně dané teplotě a vlhkosti, na dřevěných lavicích s pravidelnou ruční péčí. V Broumově bochníky obracíme poctivě, vlastníma rukama.